top

Horari: De diumenge a dimecres: 13h-18h.
De dijous a dissabte: 13h-23h

Recepta 7 Portes: Bacallà a la llauna amb mongetes del ganxet

Pg. Isabel II, 14. 08003, Barcelona. reserves@7portes.com
Temps de lectura

1 minut

Les nostres receptes
2020-03-14 17:59:44

Recepta 7 Portes: Bacallà a la llauna amb mongetes del ganxet

image

El bacallà es un peix típic i geogràficament estès a tota Catalunya ja que es venia salat i per tant, a diferència dels altres peixos resistia el transport a les comarques de l’interior. Aquesta característica fa que la península hi hagi tantes receptes de bacallà com vulguis. 

Tanmateix, sempre hi ha una recepta que és d’acceptació general i converteix amb la reconeguda com a típica del país. Això es el que passa amb el “Bacallà a la llauna” a Catalunya. 

Avui podeu trobar a les peixateries o al supermercat el bacallà salat sec clàssic, bacallà fresc congelat, i bacallà dessalat també congelat o fresc. És per tant un peix que es pot conservar amb facilitat.

Ingredients: Bacallà, mongetes del ganxet

En una cassola afegim oli i posem a daurar alls laminats, seguidament afegim una cullerada de farina i remenem fins que quedi cuita. Afegim a la cassola 100 ml de vi blanc i deixem reduir, després 200 ml de vinagre i esperem fins que torni a reduir. En aquest moment hi afegim pebre vermell i mig litre de fumet, deixem la cassola 15 minuts bullint i podrem retirar.

Aprofitem aquests 15 minuts per fregir el bacallà enfarinat i espolsat. Servim en un plat fondo les mongetes del ganxet prèviament cuites, el bacallà fregit i la salseta que hem elaborat.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="14007" img_size="full"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Reptes i consells:

  • En "El gran llibre de la Cuina Catalana" del Xef Lladonosa, ens explica com coure les mongetes per aquests plats amb bacallà. Les deixem prèviament en remull durant 5 hores, després, es posen a bullir amb aigua freda sal, una ceba petita i una pastanaga pelada.
  • En determinats indrets tenen la costum d’afegir-hi una mica de vinagre. Molt poc, però es nota. Els que hi son aficionats sostenen que el vinagre es imprescindible per merèixer el nom de “a la llauna”, mentre que els altres ho consideren una manera de espatllar-lo. Us ho deixem a la vostra consideració.