top

Horari: De dilluns a dissabte: 13h-00h.
Diumenge: 13h-19h

Recepta 7 Portes: Pollastre de pagès amb moixernons

Pg. Isabel II, 14. 08003, Barcelona. reserves@7portes.com
Temps de lectura

1 minut

Les nostres receptes
2020-04-07

Recepta 7 Portes: Pollastre de pagès amb moixernons

image

La recepta que us portem avui és d’aquelles que entren dins la categoria de “cuina de sempre”, de la de llepar-se els dits amb la seva salseta amorosa i molt gustosa. Aquests dies que tenim una mica més de temps per cuinar i ho fem per tota la família és una molt bona opció per anar variant . Ah! I tingueu el pa a prop (no us en podreu estar de sucar-l’ho) Ingredients per 6 persones: 1 pollastre de pagès de 1,5kg, 80gr de moixernons secs, 180gr de trocets de pernil de gla, 2 cebes, 4 tomàquets madurs, oli d’oliva, sal, pebre negre, 1 fulla de llorer, 1 branca de canyella, 1 cullerada de farina, 350ml de vi Moscatell. Elaboració: En una cassola hi posarem l’oli d’oliva i quan sigui calent hi posarem el pollastre tallat a octaus. Quan sigui ben daurat, el retirem i reservem. A la mateixa cassola, hi afegim les 2 cebes tallades a quadradets i les sofregim fins que siguin daurades. Després hi afegirem el tomàquet madur tallat molt petit, els tallets de pernil de glà i els moixernons re-hidratats i ho deixem sofregir una bona estona. Quan estigui força cuit afegirem una cullerada de farina que ho compactarà encara més.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="14132" img_size="full"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]També hi afegim la fulla de llorer, la branca de canyella, la branca de farigola i afegim 1l de brou de pollastre, un got de l’aigua de la rehidratació dels moixernons i la copeta de moscatell. Ho deixem coure tot plegat, a foc baix fins que el pollastre estigui tendre (uns 45min aproximadament) i estarà llest per servir a taula. Bon profit! Reptes i consells:

  • Quan rehidrateu els moixernons, recordeu colar l’aigua perquè a vegades porta terra. També heu d’anar amb compte amb posar tota l’aigua amb el brou, perquè el moixernó es un bolet que te un sabor que tendeix a predominar i pot ser que guanyi massa protagonisme.
  • Si veieu que la salsa us ha quedat massa liquida, podeu treure el pollastre i deixar reduir-la fins al punt adient.
  • El pollastre amb moixernons forma part dels rostits a la catalana o els rostits a la cassola que son un altre manera de rostir diferent de “los asados” a la castellana. Compareu el el “cochinillo asado” amb el conill rostit a la catalana i veureu les diferencies. Els rostits a la català son molt semblants entre si i les diferències entre ells son de l’animal que es cou (pollastre, ànec, perdiu, conill, etc), de la picada i d’alguns ingredients mes o menys peculiars com les olives, les peres, els bolets, etc. Entre els ingredients, no oblidem els salsafins dels amics de Girona com en JM Oliveres que a la masia dels seus pares ens esperen per “amenitzar” algun pollastre. El sistema, però, és el mateix. Ah! en Ramon Parellada te un llibre sobre les picades (Ed la Magrana) on en trobareu una colla per si voleu variar.